Mangold-Cookies schmecken nicht nur lecker ...
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Ein köstliches Gericht, das besonders gut zum Frühling passt. Und raffiniert verfeinert ist mit köstlichem Brot von Mangold und der pikanten Note von Ziegenkäse.
50 g Frühlingszwiebeln in Streifen geschnitten
130 g Kartoffeln in Scheiben
1 Knoblauchzehe
20 g Olivenöl
800 ml Geflügelfond
150 ml Sahne
1 Zitrone, Saft
Salz, weißer Pfeffer
Cayennepfeffer
4 EL geschlagene Sahne
100 g Brunnenkresseblätter
200 – 250 g Sauerrahm
200 g Ziegenfrischkäse
3 EL Rohrzucker
etwas frische Brunnenkresse als Garnitur
und dazu Mangold‘s feines Schwarzbrot.
Die Brunnenkresse waschen und gut trocken tupfen. Zusammen mit dem Sauerrahm und etwas Salz zu einer dicken Paste pürieren. Mit Frischhaltefolie abdecken und kalt stellen.
Zwiebeln, Kartoffeln und in Scheiben geschnittenen Knoblauch in Olivenöl (ohne Farbe anzunehmen) dünsten. Mit dem Geflügelfond aufgießen und einkochen lassen, Sahne beigeben, mit Salz, weißem Pfeffer und Cayennepfeffer würzen und 20 Minuten leicht köcheln lassen. Mit dem Stabmixer pürieren und durch ein feines Sieb passieren. Nochmals aufkochen lassen und mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Die Brunnenkressepaste sowie geschlagene Sahne beigeben und mit dem Stabmixer aufschäumen. In Suppentellern oder Schalen anrichten und mit etwas frischer Brunnenkresse servieren.
Den Ziegenfrischkäse mit etwas Rohrzucker bestreuen, mit einem Gasbrenner etwas abflämmen, auf den Brotscheiben anrichten und mit Brunnenkresse garnieren.
Wir wünschen guten Appetit.